为全面掌握我区食品安全状况，主动发现我区不合格食品和食品安全的危害因素，根据《中华人民共和国食品安全法》和省市区食品安全抽样检测工作相关要求，区市场监管局对全区生产经营环节食品进行监督抽检，现对2023年度食品安全监督抽检情况公告如下。

一、总体情况

区市场监管局实际完成4928批次，抽样品种覆盖糕点、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、方便食品等28个食品类别，其中普通食品抽检3786批次，食用农产品1142批次，抽检信息定期在区政府网站进行公告。经检测，发现不合格食品146批次，抽检合格率97.04%。

二、结果分析

（一）从抽检环节分析。餐饮环节食品抽检不合格率最高，流通环节食品抽检批次最多。生产环节抽样118批次，占总抽检批次的2.39%；餐饮环节抽样548批次，占总批次的11.12%；流通环节抽样4262批次，占总批次的86.49%。

（二）从不合格产品分析。总计抽检28大类食品，共有14大类食品存在不合格情况。蛋制品、豆制品、蜂产品、罐头、酒类、冷冻饮品、肉制品、乳制品、食品添加剂、食糖、食用油、油脂及其制品、速冻食品、糖果制品和饮料合格率均为100%。消费量较大的食用农产品抽检合格率偏低，整体合格率为93.43%。不合格率：食用农产品（6.57%）＞餐饮食品（5.60%）＞饼干（4.38%）＞茶叶及相关制品（4%）＞糕点（4%），以上5个大类食品抽检不合格批次占总不合格批次的84.67%。

（三）从不合格指标分析。农药残留指标检出不合格产品最多，检测55批次不合格，占不合格批次数的37.67%；其次是微生物指标，检出43批次不合格，占不合格批次数的29.45%；理化指标，检出15批次不合格，占不合格批次数的10.27%；食品添加剂，检出15批次不合格，占不合格批次数的10.27%；兽药残留，检出14批次不合格，占不合格批次数的9.59%；重金属，检出3批次不合格，占不合格批次数的2.05%；真菌毒素，检出1批次不合格，占不合格批次数的0.68%。

（四）不合格指标解读

1、农药残留

吡虫啉、噻虫嗪、噻虫胺、毒死蜱等都属杀虫剂，少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农残超标的食品，对人体健康可能有一定影响。果蔬中农药残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害加大用药量，或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

2、微生物

菌落总数，是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

大肠菌群，是国内外常用的食品污染指示性指标之一。若使用被大肠菌群污染的餐饮具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适的症状。消毒餐饮具中检出大肠菌群，一般由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的。

霉菌，是评价食品质量安全的一项指示性指标，长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。糕点中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

3、理化指标

酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。糕点、熟制坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。膨化食品、熟制葵花籽、糕点中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

挥发性盐基氮，是动物性食品腐败变质的指示性指标，其含量越高，表明氨基酸破坏的越多，营养价值等受到的影响也就越大。猪肉中挥发性盐基氮超标的原因，可能是产品宰杀后上市销售过程中卫生条件控制不当，受细菌污染或售卖时间较长，导致肉质不新鲜。

4、食品添加剂

山梨酸及其钾盐，抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。饼干中检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围、超限量使用，也可能是在使用过程中未准确计量。

含铝食品添加剂，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。粉丝、粉条中铝的残留量超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量，也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。 

二氧化硫，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。香辛料类食品中检出二氧化硫残留量的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围使用二氧化硫。

5、兽药残留

恩诺沙星是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。牛蛙中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

6、重金属

铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。藻类干制品中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料中铅含量超标，也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。

7、真菌毒素

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。花生及其制品中黄曲霉毒素B1检测值超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到黄曲霉等霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严、生产工艺不达标。

针对以上监督抽检中发现的问题，区市场监管局已经采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因、化解风险，并加强对生产经营单位的日常监管，加大跟踪抽检力度，防控食品安全风险。        

三、消费提示

1、农产品选购

选购食用农产品一定要选择具有法定经营资质的超市、食用农产品批发市场和农贸市场。购买时主动索要并保存好购货票据。在选购鲜肉时，尤其要查看经营户是否能提供“两证两章一报告”，所谓“两证”是指合格的猪肉产品均有屠宰企业出具的《肉品品质检验合格证》和经官方兽医检疫合格出具的《动物检疫合格证明》；“两章”是指加盖在猪肉胴体上的定点屠宰印章和检疫验乞印章；“一报告”是指屠宰企业非洲猪瘟病毒检测报告。选购果蔬类农产品时，不要选择颜色异常、形状异常和气味异常的蔬果；选购鱼肉蛋类食用农产品时尽量通过肉体弹性、鱼眼颜色、蛋的透光性及转动速度，选择比较新鲜的食品。

2、商超购物

选购预包装食品时，要注意查看其外包装上的标识和说明，要查看标签信息是否完整，是否标示食品名称、配料表、生产者名称、地址、生产日期、保质期和贮存条件等信息。不要购买、食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改标识的食品。选购散装食品时，要注意查看其销售环境是否干净整洁，不选购无标签标识、外观性状不正常、超过保质期的散装食品，不徒手随意接触直接入口的散装食品。

向消费者出具发票等购物凭证是经营者的法定义务。消费者在购买商品或者服务后，要注意索要并留存消费凭证，并对商品宣传广告、聊天记录、支付记录进行截图保留，在遇到消费纠纷时，及时维护自身权益。

3、餐饮店就餐

外出就餐要选择具有食品经营许可证（含小餐饮备案）、内外环境整洁的餐饮单位就餐。不要到未经备案的路边临时餐饮摊点就餐。提倡清淡饮食，少吃油腻和生、冷食品，不吃或少吃生食海产品。做到餐前便后洗手，使用公筷公勺。餐后主动索取发票等就餐凭证。

4、出现疑似食源性疾病

食源性疾病临床主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，可伴有发热，严重者可出现脱水。消费者食用购买的食品或在外就餐出现不适，要及时就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，同时拨打投诉举报电话12315。

附件：2023年度食品安全监督抽检和风险监测结果汇总表.xls

泰州市姜堰区市场监督管理局

                     2024年3月22日